少し大人のコーヒーシフォン
砂糖の量を減らしたわけではないのですが、コーヒー味を強調しているので甘さ控えめの大人シフォンになりました
このレシピの生い立ち
コーヒー味のお菓子が大好きなので、カフェオレをイメージしたシフォンケーキを作ってみました
少し大人のコーヒーシフォン
砂糖の量を減らしたわけではないのですが、コーヒー味を強調しているので甘さ控えめの大人シフォンになりました
このレシピの生い立ち
コーヒー味のお菓子が大好きなので、カフェオレをイメージしたシフォンケーキを作ってみました
作り方
- 1
牛乳を温めてインスタントコーヒーを入れてしっかり溶かしておく
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- 2
よく冷えた卵白をボールに入れてグラニュー糖（３０ｇ）を３回に分けて入れながらハンドミキサーでメレンゲを作る。
-
- 3
角がピンと立つまでメレンゲを立てたら、ホイッパーに持ち替えてぐるぐると２０回ほど混ぜてキメを整える
-
- 4
別のボールに卵黄とグラニュー糖（２５ｇ）を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまであわ立てる
-
- 5
サラダ油とコーヒーを溶かした牛乳を順に入れて（順番は逆でもOK）、都度ハンドミキサーでしっかりとあわ立てる
-
- 6
4→5→6の作業をきちんと行い、卵黄を上手く乳化させないと空洞の原因になることがあります
- 7
振るった薄力粉を入れてハンドミキサーで粘りがでるまで混ぜる
-
- 8
冷蔵庫で冷やしておいたメレンゲの1/2を８のボールに入れて、しっかりとよく混ぜる（メレンゲが多少）つぶれてもOK
- 9
- 10
残りのメレンゲを入れたら、メレンゲがなくなりまでさっくりと混ぜる
-
- 11
型にそっと流したら、菜ばしでぐるぐると回して空気を抜く
-
- 12
170℃のオーブンで３０～35分間焼き、焼きあがったらひっくり返してさましておく
- 13
荒熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やしナイフなどを使って型を抜く
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コツ・ポイント
水の代わりに牛乳を使ってコーヒーの風味をよくしています。
牛乳の場合は水よりも多めに入れてください。甘さがもう少しほしい、という場合は
卵黄用のグラニュー糖を２５～30gに増やしてみて下さい
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