あっさり＆もっちり餃子
ゆ。ゆ。 @cook_40060261
我が家の餃子その1。覚え書き
このレシピの生い立ち
長年作っているレシピの覚え書き。フィリングの野菜は季節や気分に応じていろいろ変えます。ニラを加えたりネギを玉ねぎに替えたり、夏は白菜抜きなど。
あっさり＆もっちり餃子
我が家の餃子その1。覚え書き
このレシピの生い立ち
長年作っているレシピの覚え書き。フィリングの野菜は季節や気分に応じていろいろ変えます。ニラを加えたりネギを玉ねぎに替えたり、夏は白菜抜きなど。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに皮の材料を入れ、ゴムベラなどで混ぜる。ひとまとめになったら打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出しよくこねる。
- 2
力を入れる必要はなく、手の腹で生地を巻き込むように約10分こねる。丸めてラップをし、冷蔵庫で30分〜一晩休ませる。
-
- 3
フィリングを作る。豚肉と☆をボウルに入れてよくこねる。粘りが出るくらいになったらスープを少しずつ加えて混ぜる。
- 4
★はすべてみじん切りにし、塩を加えてしばらく置く。水気が出たらよく絞って3に加える。
- 5
しょうがも加えて全体をよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
- 6
皮の生地を、直径3センチくらいの棒状に伸ばし、幅1センチくらいの輪切りにする。
-
- 7
形を整え、小ぶりの綿棒で丸くのす。右手に綿棒、左手で生地を回転させながら中央から放射状に90度ずつくらいのすと良い。
-
- 8
打ち粉をしながら、生地が乾燥しないようラップやぬれぶきんで覆いながら作業する。
- 9
皮にフィリングを包む。いつものように焼き上げる。
-
- 10
私の焼き方は、まず、軽く油を熱した鉄のフライパンに餃子を並べ、1/3くらいの高さまで湯を注ぎ、蓋をして中強火で焼く。
- 11
ある程度水気がなくなったら蓋を取ってしっかり水気を飛ばし、ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
-
コツ・ポイント
強力粉の割合が多いほどモッチリ感が増すけど、のしにくい。
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