おきらく黒糖まんじゅう
おきらくあん @cook_40061311
１３〜スタート
蒸したてを提供できる様、飲み物提供の時間に注意してください
このレシピの生い立ち
丸める、形成する手順をおこない、あつあつのほっこりしたおまんじゅうを作ってください★
アプリでひらく作り方
- 1
今回は計量から行ってもらいます
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- 2
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- 3
写真がないですが、黒糖を袋に入れ綿棒で固まりをほぐしてください
- 4
鍋に水を入れ沸騰させたら、火を保温にし、黒糖を入れとかす
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- 5
しっかり溶かすこと
※煮詰めないでください！！
溶けたらあら熱をとる -
- 6
小麦粉をふるっておく
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- 7
あんこを２０gづつ計量する
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- 8
クッキングシートを５〜６センチにカットし、４つに切り分ける
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- 9
小さじ１の水に重曹２gを混ぜ、あら熱のとれた鍋に入れる
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- 10
こんな感じに泡立ちます
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- 11
ボウルに入れる際、茶こしで砂糖のだまを取る
- 12
さっくりとまぜる。
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- 13
生地が柔らかすぎて成形できないようなら小麦粉１０g足してください。
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- 14
テーブルにラップを敷き、打ち粉を使って成形してください
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- 15
２0gづつ生地を分け、あんぱんを包むように形成。
手に付くようなら、打ち粉を使ってください。 -
- 16
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指先で広げるとやりやすいですが、打ち粉を使って手のひらやラップを使ってみてください
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厨房よりコンベクションの蒸し網を借ります
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クッキングシートにまんじゅうをのせる。膨らみますのできっちり並べない事！
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- 20
裏がはみ出てしまっても大丈夫
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- 21
形成しにくい方はラップを使ってください。（打ち粉必要かと思います）
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- 22
厨房コンベクションで１０分。
提供時間との調整お願いします。
早くできてしまった場合、ラップを使用し、乾燥を防ぐ。 - 23
計量は当日人数で行ってください。
１０人分を基本に５・１０・１５・２０・２５人計量
コツ・ポイント
出来たてあつあつを提供してください。
手にくっつきやすい為打ち粉（薄力粉）を使用してください
リアクション
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