手とハサミは片面だけ殻が残るように処理する。

各部位に別れたら、余分が水分をペーパーで拭き取り、塩胡椒をする。

ジャガイモのガレット：熱したテフロンフライパンにバターをひき、千切りしたジャガイモをを円形に並べ、火を通す。澱粉で固まる

フライパンにバターとオリーブオイルをひき、殻面を下にしてエビにゆっくり火をいれる。マッシュルームもバターでソテー

お皿にガレットを敷き、エビを綺麗に盛りつけ、マッシュルームを散らす。ソースをかけて、パセリで色のアクセントをつけて完成