ゴーヤは良く洗い、たて半分に切り、中のワタをスプーンなどで取り除く。 2mm程度にスライスする。

醤油と酢を耐熱容器に入れ、軽く蓋をしレンジに約1分（沸騰するまで）かける、そこにゴーヤを入れ再度レンジで1分。
沸騰したらそのまま放置して冷ます。

冷めた②からゴーヤを取り出し、汁だけをレンジで1分加熱、沸騰した汁をゴーヤにかけ、浸したまま放置して冷ます。

冷めた③からゴーヤを取り出し、汁だけをレンジで1分加熱、沸騰した汁をゴーヤにかけ、味をみる。

お好みで砂糖や唐辛子を加えてかきまぜ、そのまま放置して冷ます。
汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。