花粉症対策 本味醂で干し椎茸の含め煮
ポン吉ポン子ちゃん @cook_40053024
干しシイタケに含まれるレンチナン(β—グルカン)という成分が体の抵抗力を高め、免疫力アップに役立ちます。
このレシピの生い立ち
干しシイタケのほうが生シイタケより香り・旨みがあります。乾燥する過程で、酵素と熱の働きによって、香り成分(レンチオニン)と、旨み成分(グアニル酸)が増えるため。干しシイタケには、生シイタケの約10倍ものグアニル酸が含まれているといわれます。
花粉症対策 本味醂で干し椎茸の含め煮
干しシイタケに含まれるレンチナン(β—グルカン)という成分が体の抵抗力を高め、免疫力アップに役立ちます。
このレシピの生い立ち
干しシイタケのほうが生シイタケより香り・旨みがあります。乾燥する過程で、酵素と熱の働きによって、香り成分(レンチオニン)と、旨み成分(グアニル酸)が増えるため。干しシイタケには、生シイタケの約10倍ものグアニル酸が含まれているといわれます。
作り方
- 1
香りの良い国産で、なるべく薄めの干し椎茸スライスを選びます。戻りが早いです。
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- 2
干し椎茸の入ったボールにぬるま湯を入れます。薄ければ10分程度で戻ります。
-
- 3
戻し汁ごと、調味料を入れて汁気が無くなる迄含め煮します。醤油:三温糖:本味醂(無いときは純米酒)＝3:2:1の割合です。
-
- 4
10分程度で仕上がりますので、鍋から目を離さず、菜箸で回しながら含め煮します。完成です。
-
- 5
そぼろ弁当等の、名脇役として活躍します。
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コツ・ポイント
栄養価だけでなく、食欲を増進させる彩りの美しさも必要です。
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