エビは殻をとり塩揉みして酒をふっておく。糸コンニャクは茹でて臭さととばし、適当な長さに切り分けておく。

タケノコ、ニンジンは水気を切りサッと油で炒める。フライパンの空いているところにエビを並べ、ガラスープで蒸す。

糸コンニャクを加え酢、コショウで味を整え、ごま油と青ネギで風味づけして火をとめる。

ボールに移し塩揉みした薄切りキュウリと和える。
レタスをひいた皿に盛りつけ、レモン汁を絞ってすすめる。