・木綿豆腐はキッチンペーパーで包んでしばらく置いておき、水分を切っておく。・魚は3枚におろして、皮、小骨をとって、冷水で洗ってきれいに処理し、キッチンペーパーで水分をとっておく。
玉ねぎ、人参はみじん切り、いんげんは小口切りにしておく。

処理した魚の切り身を、フードプロセッサーで粘りが出て来るぐらいまでミンチにする。

すり鉢に移動し卵、木綿豆腐、だしの素、小麦粉、片栗粉、を入れてよ〜くすり混ぜる。

玉ねぎ、にんじん、いんげんを入れて、手又はヘラで良く混ぜる。更に砂糖、塩を入れて同じく良く混ぜる。

冷蔵庫で1時間ぐらい寝かせる。

食べやすそうなサイズに丸めて、160度の油でじっくり中に火が通るまであげる。