和風な鶏のスープ煮。
生姜たっぷりのさっぱり煮。最初は具を楽しんで、最後はスープとしてどうぞ♪ ＃かなりの薄味です。＆少し訂正しました(2007.07.02)。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらったレシピのアレンジ。ＩＨアカデミーの課題が煮込み料理だったので、今うちにあるものでアレンジして作ってみました。
和風な鶏のスープ煮。
生姜たっぷりのさっぱり煮。最初は具を楽しんで、最後はスープとしてどうぞ♪ ＃かなりの薄味です。＆少し訂正しました(2007.07.02)。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらったレシピのアレンジ。ＩＨアカデミーの課題が煮込み料理だったので、今うちにあるものでアレンジして作ってみました。
作り方
- 1
大根は皮を剥いてやや大きめにカットして、ひたひたの水(分量外)から茹でる。沸騰したら中火(ＩＨ４)で串が通る程度まで茹で、ザルにあけておく。
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- 2
人参は皮を剥いて薄切りに(あたしはピューラーでやってます)。
きくらげは水に戻しておく。 -
- 3
大きめの鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、鶏肉とすりおろした生姜、酒(今回は泡盛)を入れて強火(ＩＨ７)にかける。沸騰したら中火にして、アクをしっかりとる(この時生姜もかなり取れちゃいます)。
-
- 4
ある程度アクが取れたら、１）の大根と２）の人参を加え、中火のまま10分程煮る。
- 5
砂糖・塩を入れ、弱火(ＩＨ2)でさらに10分程煮る。
- 6
ここでまた味見して、醤油を入れてさらに10分程煮る。
- 7
食べる直前にきくらげを入れてもうひと煮立ちさせたら出来上がり♪(全体的にかなり薄味です。)
- 8
具を食べる時は、お好みで味噌ダレやスープ＋醤油＋水溶き片栗粉のタレをかけても美味しいです。
コツ・ポイント
絶対に蓋をしちゃダメ！
スープが濁ってしまいます。
煮物にしては大過ぎると思われますが、
すごくいいおだしが出るので是非飲んでみて！
春雨を入れたり、かきたまにしても美味しいです。
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