アプリでひらく作り方
- 1
米のとぎ汁を使う
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- 2
大根を２センチくらいにカット
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- 3
面取りは、ピーラーで♪
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- 4
とぎ汁に大根をひたして、水分が足りなかったらお水を足して沸騰させる
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- 5
沸騰させたら、アクが出て来るのでこまめに取る。
蓋をして25分くらい崩れない程度に煮込む。楊枝がスッと通るくらい。 -
- 6
※湯止めをする
タッパーなど他の容器に移して湯止めする。
茹で汁の中においたまま冷ます。この時大根が白くても大丈夫。 -
- 7
まず大根を移して、茹で汁をかぶるくらい入れて、蓋をして20分くらい冷ます。透明感が出ているの分かりますか？(^ ^)
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- 8
湯止めの間に、鍋を洗って出汁を用意する。
- 9
水と昆布を入れ、充分戻してから弱火で一煮立ちさせて沸騰前に昆布を取り出し、白だしを足す。
※白だしだけでも♪ -
- 10
タッパーの蓋で押さえながら茹で汁を捨てて、大根の表面を軽く洗う
- 11
鍋にまた大根を戻し、
蓋をして20分くらい冷まし、出汁を吸わせる。 -
- 12
鍋を火にかけ、蓋をしたまま一煮立ちさせて、弱火で20分くらい煮込む。後は冷まして味を入れる。
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- 13
アレンジ☆
カニあんかけ
レシピID 17608590 -
- 14
アレンジ☆
ポタージュに♪
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- 15
アレンジ☆
簡単なポタージュ♪
レシピID 17608772 -
- 16
ありがとうございます♡
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コツ・ポイント
冷ますこと☆
湯止めをすると、冷ます過程で大根のアクが抜けて甘みが増します。旨味と光沢も出てきます。保存性も増すとか？
昆布は入れなくても(^ ^)切り出し昆布が残ってたので、少し風味をプラスしました。
リアクション
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