えびの殻をむき、背わたと尻尾の処理します。

エビチリの場合は丸まって良いので切り込みは入れないですが、海老フライなどにする時は腹の所に切り込みを入れて、伸ばします。

✳︎私は斜めに切り込みを入れて、その後に優しく、マッサージするようにブチっと音がするまで押して筋を切ります。

押しすぎると、身が切れるので優しくして下さい。

☆の分量を使ってください。
塩を入れて、滑りが出るまでしっかりと揉んでいきます。

滑りが出たら、水と片栗粉を入れてさらに揉んでいきます。片水が白っぽくなってきたら、冷水で、洗っていきます。

水が大体透明になるまでゆすいだら、水気をしっかりと切っていきます。キッチンペーパーや布でしっかり水分を無くしていきます。

ボールの水分も拭き取り、先ほど水気を切った海老を入れていきます。次の工程から★の分量でして下さい。

塩胡椒と、酒を入れて揉んでいきます。

卵白を少しづつ加えて行き、指で泡立てながら、えびに揉み込んで行く。

片栗粉を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせて行く。

最後にサラダ油でコーティングして、冷蔵庫で1時間〜3時間位休める。

✳︎海老フライをする時などは、片栗粉入れる前で処理を終了しても問題ないです。

私の場合エビチリなどの時は、卵白は拭き取らず使ってます。
フライなどの場合、卵白を軽く叩いて少しだけ落として使ってます。