【中華】エビの下ごしらえ
中華料理のエビの下ごしらえです。
このレシピの生い立ち
中華の基本の下ごしらえです。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは殻をむき背ワタを取って水洗してザル上げする
- 2
エビをボールに移し、塩ひとつまみ(分量外)を入れ粘りが出るまでよく揉みこむ
-
- 3
片栗粉大1(分量外)と少量の水(分量外)を入れさらに揉み込んで汚れを落とす
- 4
エビを水洗いし、ザル上げした後キッチンペーパー等で押し当てて水分を丁寧に拭き取る
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- 5
ボールに戻したエビに塩ひとつまみ、コショウ、紹興酒を入れ、粘りが出るまでよくエビに吸わせ揉み込む
- 6
卵白を3回程度に分け、エビに吸わせながらよく揉み込む
-
- 7
片栗粉大さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまで揉み込む
- 8
サラダ油小さじ2を入れ、エビの表面をコーティングし、冷蔵庫に30分以上寝かせる
-
- 9
本格家中華❗️エビと豚肉の中華炒め
ID:20034582 -
コツ・ポイント
とにかく汁気をエビに吸わせるために揉み込んでください。
つくれぽ
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