鰹と昆布の基本だし-レシピのメイン写真

鰹と昆布の基本だし

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わくわくもーちゃん @cook_40062876

鰹と昆布だし愛用50年(^○^)
このレシピの生い立ち
娘から教わったやり方を多少アレンジして現在のやり方に(^○^)

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材料

だし１リットル分

水 1リットルと差し水用100cc
昆布 10g
鰹節削って10g ※市販の花鰹節なら30g

作り方

1
時間があれば、水に昆布を浸しておく。うちは厚岸産昆布を愛用。早煮昆布もいい出汁出ます(^^)
2

中火で火にかけ、沸騰直前に引き上げる。
3

差し水100cc ほど入れて沸騰を押さえたあと、鰹節を入れる。鰹節が浮いてきたらアクを取りさらしで濾します。

コツ・ポイント

鰹を絞るとくさみが出るので、吸い口に使う場合には絞らないで。煮物に使う場合には絞ってもよいです。昆布や鰹節は、佃煮やふりかけなどにして使いきります。

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レシピ作者

わくわくもーちゃん @cook_40062876

2015/02/16 10:51に公開

放牧酪農２０年。菜園（有機）から採れるものでうちごはんが生きがい(^_^)食卓に新たな風を吹き込みたくクックパットとたまの食べ歩きは目ランラン「いーちゃんもーちゃんのえ！こ～（ECO）ライフ」１５ファイルwww12.plala.or.jp/i-chann/tabe/tabe.html たべものをつくろうアンドロイド最新版でトップから表示されないのでGoogle chromeで見て下さい

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