バターを500Wのレンジで1分ほど加熱して溶かしておく。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボールに入れて冷凍庫へ入れてしまう。（冷やしておくとメレンゲが立ちやすい）
オーブンを170度で余熱。その時鉄板の上に水をひたひたに入れておく。

牛乳をコンロにかけ、クリームチーズを2cmくらいに手でちぎりながら入れて中火くらいで煮溶かす。
このとき沸騰しても構わないが、ゴムベラや木ベラでクリームチーズを潰してなるべく滑らかにする。
（沸騰させるのにも限度があるのでほどほどに）

牛乳をコンロから外し、耐熱で大き目のボールに移す。
余熱でバターを入れて溶かす。
※溶け切れていないクリームチーズやバターが気になる人は、ザルなどで漉したらどうだろう。

牛乳のボールに卵黄を入れて泡だて器ですり混ぜる。
小麦粉は高いところからふるって入れる。
特に目一杯泡立てなくても、材料が混ざっていれば大丈夫。状態としては、泡だて器からトローっと落ちるくらい。

冷凍庫から卵白を入れたボールを取り出し、最初は何も加えずに空気を入れ込むようにハンドミキサー（HM）最速で混ぜる。（最初から砂糖を入れると、砂糖の脱水力で卵白の水分を奪ってしまい、メレンゲが立ちにくくなる）

卵白に大き目の気泡が目立ってきたら、砂糖を目分量で1/3くらい入れさらに力いっぱい混ぜる。残りの砂糖を2回くらいに分けて混ぜる。徐々にメレンゲを作っていく感じで。

砂糖が全て混ざったら、HMで渾身の力を込めて、角がピンと立つまでメレンゲを混ぜる。（HMの手ごたえがメレンゲのコシの強さで重く感じるくらい。）角が立つくらいになったら、HMを高速から徐々に低速にしてメレンゲのキメを整える。

メレンゲをボールから1/3ほど卵黄のボールにうつし、しっかり泡だて器で混ぜる。
混ぜすぎを気にしなくても、メレンゲが強いので大丈夫。

ゴムベラ等に持ち替えて、残りのメレンゲの1/2を卵黄のボールにうつし、メレンゲの塊をつぶしつつゴムベラで混ぜる。（塊が残ると、焼いた後空洞になっちゃうよ）

残りのメレンゲを全ていれて、イワユルさっくりと混ぜる。
ボールの底からすくうように「の」の字を描きつつ。（でもメレンゲの塊はつぶしてOK）
この状態でもメレンゲが強ければふわふわした生地になっているハズ。

高いところから生地を型に流しいれ、型を一旦10cmくらいの高さからトン、と落として空気を抜く。 170度のオーブンで20分、途中温度を140度に下げで60分にして焼く。

タケ串チェックして生地がつかなければOKだけど、多少ついてきでも大丈夫。