茄子は縦半分→さらに１ｃｍ厚さに切り水に漬けてあくを取り水気を切る。人参は薄い短冊切り、しめじはいしづきを取り除き、食べやすい房に分けておく。ピーマンは乱切り、ニラは２ｃｍくらいに切っておく。にんにく、生姜はみじん切りにします。

調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ２程度入れ、人参、しめじ、茄子を入れ炒め、油が行き届いたら弱火にし蓋をして蒸し焼きにする。火がだいたい通ったらいったん皿に取っておく。

同じフライパンに油を大さじ１入れ、にんにく、生姜を入れ香りが出たら豆板醤を入れ、炒めます。さらに豚挽き肉を入れ、ほぐすように火を通す。２の合わせ調味料を入れ、煮立たせる。

さらに３の炒めた材料を入れ軽く煮る。

ピーマン、ニラを入れ、さっと合わせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、酢を入れ火を止める。