麻婆茄子
けんけんけけけ @cook_40195555
麻婆豆腐のレシピで麻婆茄子にしてみました。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐を作ろうとして、いつも使ってる手作り豆腐が手に入らなかったときに、考えたものです。
麻婆茄子
麻婆豆腐のレシピで麻婆茄子にしてみました。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐を作ろうとして、いつも使ってる手作り豆腐が手に入らなかったときに、考えたものです。
作り方
- 1
長ネギ、セロリ、生姜、ニンニクは全てみじん切りにする
- 2
セロリの葉、生姜の皮、長ネギなどの野菜屑とチキンスープの素を鍋に入れ、400ccの水で煮込み、スープを作っておく。
- 3
フライパンに胡麻油を敷き、牛肉のミンチと、1の野菜を炒める。
-
- 4
豆板醤、甜麺醤、味噌を大さじ1ずつ入れ、さらに炒める。
- 5
十分炒めたところで、2で作ったスープ（屑野菜はこして捨てる）と、砂糖、紹興酒、醤油を大さじ1ずつ加え、味を整える。
-
- 6
ナスを食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れ、塩少々と胡麻油一回しをかけ、ラップをして600wのレンジで4分加熱する
-
- 7
加熱したナスをフライパンに入れて、味がしみるまで煮る。
-
- 8
水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後に小ネギのみじん切りをかけたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
ナスはレンチンで加熱した方が煮崩れずうまくいきました。
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