里芋の皮を剥き食べやすい大きさに切る。鍋にさといもとひたひたの水を入れ火に掛ける。沸いたら流水でぬめりを洗い流す。

鍋に里芋と☆の材料を入れ火に掛ける。沸いたら落としぶたをして弱火でことこと煮る。

里芋に串がスーっと通るやわらかさになったら火を止めて冷ます。

器に盛り、ゆずの皮を千切りにして乗せる。