鶏肉は一口大に切り、塩、コショウする。
玉ねぎはくし形、にんじんは角切りにする。
じゃがいもは乱切りにして水にさらす。

鶏を取り出した鍋に残った油で玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしたらバターを入れて全体にからめ、小麦粉をいれて炒める。

次に、にんじん、水切りしたじゃがいもをいれて軽く炒めて、水、ローリエをいれて煮る。
沸騰してアクがでたらとる。

野菜が柔らかくなったら、鶏肉をもどして牛乳をいれて煮る。
塩、こしょうで味をみて、最後にパルメザンチーズを加える。