旅館で出てくる味、エビの味噌汁
aiaipurin @cook_40063848
エビ味噌たっぷり、カリカリのお頭や殻で旅館風
このレシピの生い立ち
生の殻を使ったところ、生臭ささや苦味が出てとても使えませんでしたが、別の料理でエビを焼いたところ、これは使えるのでは。。と思い試したところ、旅館で味わった海鮮味噌汁に似た味になりました！
アプリでひらく作り方
- 1
エビは頭と殻を取る。
エビミソが身に付いてしまうがミソも使うので殻と一緒にしておく。
身は好きなように使って下さい(笑) - 2
クッキングシート(無ければアルミホイル)を四方を折ってお皿の様に作り、頭、殻、エビミソを平らに敷き詰める。
- 3
250度(余熱無しでOK)のオーブンで片面10分ずつ焼く。
- 4
約800mlのお湯を沸かし、鰹節を加え2分ほどダシを取ったら鰹節を引き上げる。
- 5
火を止め、ほんだしと味噌を溶かし、味噌が溶けたら焼いた頭、殻、出来る限りのエビミソを入れ弱火で沸騰しないよう火にかける。
- 6
エビのあかーいエキスが出るまで火にかけたら出来上がり。
コツ・ポイント
エビの風味を存分に楽しみたいので具は入れませんが、入れる場合は鰹節を引き上げたあとに具を入れてひと煮立ちさせてください。
殻は半生だと苦味が出るのでしっかり焼いてください。
薄味派のレシピなので、ダシや味噌の量は好みでかえて下さい。
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