ゼラチンを分量の水で少し大きめの器にふやかしておく。生クリームは角の先っちょが垂れるくらいまで泡立てておく。

卵黄、グラニュー糖、牛乳をボウルに入れ軽く混ぜ合わせ、湯銭にかけながらハンドミキサーで更泡立てる。ミキサーを持ち上げると、とろとろ～っとリボン状に流れていくまで泡立てる。湯銭からおろしておく。

ふやかしたゼラチンを湯銭にかけて溶かし、①を少し加え混ぜ合わせてから、①のボウルに戻しいれる。よく混ぜる。

別のボウルにマスカルポーネを入れクリーム状にする。マスカルポーネは柔らかいので室温に戻していなくてもすぐにクリーム状になるはず。

④のボウルに泡立てた生クリームを加えて混ぜ、③を加えて更に混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。ゴムベラを使うと楽。

④を型に流し込み冷蔵庫で冷やす。３０分～１時間くらい冷やせばＯＫです。

適量の白ゴマをすり鉢ですり、そこに同量のきな粉を加えて混ぜ合わせる。

先ほどのマスカルポーネのムースをスプーン等ですくい４－５ｃｍくらいに軽く丸め、⑦をまぶして出来上がり。ムースを型からはずさず⑦をふりかけても美味しいです。