いちごとマスカルポーネのムース
爽やかなマスカルポーネのムースにいちごのジュレをサンドしました♫クランブルのサクサク感と香ばしさがアクセント。
このレシピの生い立ち
いちごが安く売っていたので＊
いちごとマスカルポーネのムース
爽やかなマスカルポーネのムースにいちごのジュレをサンドしました♫クランブルのサクサク感と香ばしさがアクセント。
このレシピの生い立ち
いちごが安く売っていたので＊
作り方
- 1
スポンジケーキは1cmの厚さにスライスしてカップの底に敷いておく。
- 2
＊クランブル＊小さく切ったバターと他の材料をボウルに入れ、指でバターを潰しながらそぼろ状になるように合わせる。
-
- 3
生地をアルミホイルかクッキングシートに広げ170℃に予熱しておいたオーブンで様子を見ながら10分ほど焼いて冷ましておく。
-
- 4
＊いちごのジュレ＊
いちごはザルで裏ごす。鍋に裏ごしたいちごとグラニュー糖を入れ沸騰させる。 - 5
ジュレの残りの材料を加えて再び沸騰させ、ボウルへ漉して冷ましておく。
-
- 6
＊マスカルポーネのムース＊
粉ゼラチンは水でふやかしておく。ふやかせたら湯煎にかけて液状にしておく。 - 7
ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ湯煎(80℃)に当てながらミキサーで泡立てる。
- 8
もったりとして字がかけるくらいになったらOK。
-
- 9
マスカルポーネに液状にしたゼラチンを加えて素早く混ぜる。
- 10
6に5を加えてゴムベラで空気を潰さないように優しく合わせる。
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- 11
7に8分立てにした生クリームを加えて合わせる。
-
- 12
カップにムースを入れて平らにならし、冷凍庫で10分ほど冷やす。
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- 13
ある程度固まったらジュレを平らに流す。もしジュレが固まってたら軽く湯煎にかけてください。流したら冷凍庫で10分ほど冷やす
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- 14
ジュレが固まったら残りのムースを流し冷蔵庫で冷やし固める。
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- 15
クランブルを散らし、生クリーム(分量外)やいちごでデコレーションして完成♫
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コツ・ポイント
10で、ジュレを温めすぎるとムースが溶けて混じってしまうので注意してください。必ずしっかり冷めた状態で流してくださいね＊。
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