（材料についてはお好みですけど、エビ多めがいいかと。 一応目安程度に分量書いてますが、量ってないので好みで調節して下さい。 ）1.エビの皮を剥いて綿をとり、包丁で叩いてミンチに。

1に鶏ミンチと塩(適量)を入れてよく練ります。粘りが出たら酒(少量)･片栗粉（少～し)をまぜて、そのまましばらく冷蔵庫で寝かします。

冷蔵庫で2を冷やしてる間に、蓮根の皮を剥き、50ｇはすりおろします。 10gは細かいみじんぎりに。

しいたけは軸を取って内側に小麦粉をはたいておきます。

寝かしておいた２に、少量の溶き卵を加え練ります。
その後、すりおろし蓮根を加えて更に練ります。

練り終わった５少量の醤油を加え、蓮根の細みじんを混ぜます。

６で出来たタネを４のしいたけにこんもり盛り付けます。
若干盛りすぎ？ぐらい盛って大丈夫です。

熱したフライパンにサラダ湯をひいて、
盛ったミンチの方を下にして強火で軽く焼きます。

こげ色がついたら、
少しお酒を入れて弱火にし、ふたをして蒸し焼きに。
時間にして５分くらい?（適度に)

焼きあがったら皿に取ります。焼いたフライパンに酒・みりんを入れアルコールを飛ばし、醤油を加えて煮詰めてタレを作ります。煮詰まったら大葉の千切りを加えます。

酒：みりん：しょうゆ＝１：０．８：１
ぐらい。

８に９のタレをかけて出来上がり。

付け合せは、しいたけバーグ焼いてる間に作った、水菜と塩トマトのサラダ。
千鳥酢と醤油のドレッシングです。