まず、皮をついたままきれいな洗ったじゃは芋を湯がきます。10～12分くらい茹で、しっかり水分を取り、皮をむき、潰します。

じゃがいもを茹でている間に、ひき肉とみじん切りにした玉ねぎを、じっくり炒め、しっかり塩コショウをします。少し炒めてからナツメグを入れて、さらに炒めます。

1と2を一つにまとめしっかり混ぜ、馴染ませます。ここでバターを加え、コショウをしっかり加え、味を整え、味見をしてＯＫなら、アラ熱を取るため、少し寝かせます。

熱がとれ、しっかり生地がしたら、小さく丸めて、小麦粉・卵・パン粉の順番で衣をつけ、高温で揚げます。