木の芽味噌マヨネーズを作る。木の芽は洗って水分をペーパーでとり、すり鉢に入れてする。軸は取り除いた方が口当たりがよくなります。

味噌、砂糖、みりんを加えよく混ぜる。味噌によって甘みが違うので、ここで味見をしてお好みの甘さに調整を！味が決まったら、マヨネーズも加えてさらに混ぜる。（味噌マヨの味は濃い目でも、鰆と一緒に食べるとちょうどいい加減になります）

一枚のホイルに鰆を一切れずつのせ、塩と酒を軽く振る。水分などが流れ落ちないようにホイルをお皿のように形作る。包み焼きにはしないので、ホイルは大きくなくてもＯＫです。

蒸し焼きにした鰆に、木の芽味噌マヨネーズをぬる。ホイルごとオーブントースターのトレイにのせ（包みません）、５～６分味噌がふつふつとしてうっすら焼き目がつく程度に焼く。木の芽を飾ってできあがり。