きのこ類は一口大にほぐす。耐熱皿に入れ酒をふりレンジで加熱する。加熱後はきのこをザルにあげ汁気をよくきる。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、アンチョビを加え火にかける。

香りがでたらパン粉を入れきつね色になるまで炒めたらボウルに移し粗熱をとる。

パン粉の粗熱がとれたら粉チーズ、みじん切りにしたバジル、パセリを加えよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。

④に①のきのこを加え軽く和える。