小鯛の半身は2cm幅程度に切り、皮を下にして、オリーブオイルをひいたフライパンで焼きます（トロ火）。身に完全に火が通らなくても皮がキツネ色になればオッケーです。
身側は焼かなくて結構です。崩れちゃうし・・・

冷凍パイシートは、麺棒などで少しのばします。あとは型よりも少し大きめにカットし、型に貼り付けます。

焼き上げた鯛を、皮を上にしてパイシートの上にのせます。

210度に予熱したオーブンで6～7分焼き、パイが浮き上がってきたら190度で同じくらいの時間焼きます。

茹でたそら豆の皮を剥きます。そら豆8個と牛乳を容器に入れ、ブレンダーにかけます。
残りのそら豆（4個）は飾りに使います。

オリーブオイルをひいたフライパンで潰したニンニクをトロ火で炒めます。
香りがしてきたら、ブレンダーにかけたそら豆ソースを加えて木ベラで混ぜながら加熱し、塩、白胡椒で味を調整します。