米は洗って、えんどう豆を入れて炊き、炊き上がったらすぐに寿司酢で混ぜあわせておきます。
竹の子を乗せる時には冷めているほうがベストです。

竹の子は皮ごとオーブンorグリルで１８０度～２００度で１時間焼くが、スチームオーブンを持ってる方はスチーム機能を使って焼いたほうがより美味しいです。
焼いた竹の子の皮をはがして、縦半分に割り☆印の調味料で２０分煮込んでいきます。

ラップに竹の子２枚分を上下を交互にして並べその上に寿司飯を押し込んでラップで包んで形を整えます。巻き簾を使う場合は、押し寿司にしたあとは、ラップに包みなおすほうが乾燥しません。