皮を1枚残してむき、先端を切り落として、たかの爪、糠を入れて20分ほどゆでてゆで汁が冷めるまで置く。

ゆでた筍を半分に割り、節の部分をカーブに合わせて取り除く。取り除いた部分と穂先は細かく刻んでおく。

巻すにラップを敷いて、酢飯に煮汁を切って刻んだ筍を混ぜたものを、ひとまとめにして、半割りした筍にのせて、巻く。