春❀菜の花の巻きずし

干し椎茸は水につけて一晩もどしておきます。鍋に軸をとって入れ、砂糖・醤油・もどし汁をひたひたに注ぎ柔らかく煮ます。

卵に白だし・砂糖を加えて厚焼き卵を作ります。

人参を１ｃｍ角の長方形に切って、水・みりん・薄口しょうゆで柔らかく煮ます。

かんぴょうは洗って、水でもどし、下ゆで後、味付けしただし汁で柔らかく煮ます。

高野豆腐を煮含めます。（味を濃いめにするため、しっかりめに煮含めます。）
箸で押さえる等して、汁けをしぼっておきます。

菜の花の白だし漬は、軽くしぼり水気を切ります。

具を切りそろえます。

個鍋に☆をひと煮立ちさせ、器にとってさましておきます。

かために炊いたご飯を飯切などにとり、１のすし酢をしゃもじに伝わせながら全体に回しかけます。
（酢は大さじ１残しておく）

巻きすの上に海苔をひろげ、ごはんをひろげます。

手前から、1/3程度のところに、具材をのせます。

巻きすをもちあげ、具をおさえながら、手前のご飯の部分を具の奥側のご飯のところへあわせます。

一度、ぐっと巻きこみます。

巻きすをもちあげます。

奥へ転がすように巻きます。

巻きすで巻いて、形をととのえます。

具が真ん中にくると、こんな感じです。

はみ出したご飯や具が気になる場合は、巻きすをまいたまま、軽く指で押さえます。

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菜の花の白だし漬

ﾚｼﾋﾟID:19208933
高野豆腐