しっかりチョコ感♪しとふわガトーショコラ
しっとり、でもふわふわで、しっかりチョコ感が残るガトーショコラを作りたくて試行錯誤。
高さはあるのにしっとりです♪
このレシピの生い立ち
息子が大好きなガトーショコラ。
何とか「これ大好き！」と言ってもらえるよう何度も試行錯誤しました。
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- 1
●型に紙を敷いておく。
●チョコとバターは50℃の湯煎で溶かす。
●ココアと薄力粉はあわせてふるう。 -
- 2
ボールに卵黄を入れ、軽くときほぐす。
グラニュー糖を入れて50℃位の湯煎にしてすり混ぜる。 -
- 3
白っぽくとろりとマヨネーズのようになるまで混ぜる。
-
- 4
生クリームとブランデーを加えてさらに混ぜる。
- 5
とかしておいたチョコとバターを加える。
均一に混ぜ。そのまま湯煎にかけた状態で保温しておく。 -
- 6
メレンゲを作る。
別のボールに卵白のみでまずはあわ立てる。
全体が軽く泡立ったら1/3のグラニュー糖を入れる。 - 7
ふわふわとした感じになってきたらさらに1/3のグラニュー糖を入れる。
ここまでは高速。 - 8
最後のグラニュー糖を入れたら低速にし、キメの細かいしっかりしたメレンゲになるまで混ぜる。
- 9
仕上がりの目安はハンドミキサーで持ち上げたメレンゲが羽のなかにこもり、先端がわずかに垂れる程度。
-
- 10
5のボールを湯煎からはずし、9のメレンゲの1/5を加えて泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
メレンゲの筋が多少残っててOK -
- 11
粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
-
- 12
残りのメレンゲの1/3を加え、ゴムベラでメレンゲの部分を切って、底からひっくり返すように混ぜる。
- 13
メレンゲがまだ完全に混ざる前にさらにメレンゲの1/3を加え、なるべく泡を消さないように混ぜる。
- 14
残りのメレンゲを加えて、泡を消さないように大きく混ぜる。
あまり混ぜすぎると全体が重くなってしまうので注意。 - 15
準備していた型に一気に流しいれる。
ボールについた生地はふくらみが悪くなるのでなるべく外側に流す。 - 16
型をとんとんと軽く台に打ちつけて荒い気泡を抜いて170度のオーブンで50～60分焼く。
-
- 17
竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。
しっかり焼いてもしっとりなので、私は割と長めで焼きます。 - 18
網の上に取り出し、側面の紙をはがして荒熱をとる。
荒熱が取れたら底面もとる。 -
- 19
断面図はこんな感じ。
お好みで粉砂糖をかけて下さいね。 -
- 20
補足■
小さな型で焼くとけっこうパサついてしまいました。
小さくても高さのあるもので焼くとこのレシピの良さが出るかな - 21
2/27追記■
低温保存するとどっしり。
それはそれで美味しいですが、
食べる前に常温に置いておくとしとふわです♪
コツ・ポイント
焼く時間はオーブンによって違うと思いますので調整してください。
スチーム機能があれば使うと良いと思います。（うちは使ってます）
3～5の手順はハンドミキサーでやってますが、ふわふわになるまで混ぜる必要はないです。
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