大根は２㎝幅の半月切りで厚めに皮をむく。鍋に手羽、大根、生姜の千切り、酒、材料がかぶる程度の水を入れ５分煮る

アクをとって酢を入れて５分、砂糖を入れて10分、にんにく醤油、みりんを入れて５分煮たら火と止める

冷めたら沸騰させ火を止めてを4～5回繰り返して味が染みていれば完成。