合格煮（豚角煮））
受験生の為に、ゲン担ぎのメニューです。ゴロ合わせだけでなく、味の相性もばっちり。
肉の食べ過ぎに注意。
このレシピの生い立ち
スミマセン、ゴロ合わせです。ゴぼう、ウずら、カク煮、で合格。大根を入れたのは、大学入試用とも、ゴ・ウ・カ・ク・ダ！とも取れます。どちらでもいいですが、食材の組み合わせとしては単にゴロ合わせではなく、味を引き立て合うバッチリな相性です。
合格煮（豚角煮））
受験生の為に、ゲン担ぎのメニューです。ゴロ合わせだけでなく、味の相性もばっちり。
肉の食べ過ぎに注意。
このレシピの生い立ち
スミマセン、ゴロ合わせです。ゴぼう、ウずら、カク煮、で合格。大根を入れたのは、大学入試用とも、ゴ・ウ・カ・ク・ダ！とも取れます。どちらでもいいですが、食材の組み合わせとしては単にゴロ合わせではなく、味を引き立て合うバッチリな相性です。
作り方
- 1
ゴボウはたわしで良く泥を落とし包丁で皮を軽くこそげ落とし、乱切り（写真参）にして、水にさらしておきます。
- 2
輪切り大根は1/3に切り分け、昆布だしで３分程かた茹でに、ウズラ卵は水から５分間茹でておきます。
- 3
表面に塩をなすりこんで１時間程寝かせた豚バラのかたまり肉をタコ糸で縛り、熱湯で茹でこぼします。
-
- 4
圧力鍋に分量の水を入れて、長ネギの青い部分としょうがを入れ沸騰したら、先の豚肉を入れて、高圧で２０分加圧。
-
- 5
火をとめて、豚肉を取り出し、３ｃｍ幅に切り分けます。鍋の中身は茹で汁1カップ分を濾しておき、残りは全て空けます。
- 6
切り分けた肉と濾した茹で汁を鍋に戻し、ゴボウ、大根、酒、しょう油、砂糖、みりんを入れ、火にかけて、
- 7
低圧で25分間加圧。火を止めて圧力が下がったら、茹でウズラ卵を入れて、そのまま一旦冷まします。
-
- 8
食べる前に、再び温めますが、この時、煮汁は別鍋で煮詰めて、肉などを盛り付けた上からかけ入れます。
コツ・ポイント
圧力なべを使うと、柔らかく仕上がります。圧力なべを使わない場合、２の茹で時間は中火で30分。ゴボウと大根、調味料を加えた後は落としブタをして弱火で40分程煮込みます。
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