ご飯を炊く。
干ししいたけはお湯で戻して薄くスライスする。
干しかんぴょうは塩水でよく洗い、海苔の幅に切る。

ほうれんそうはゆがいて灰汁をとり、水気を絞る。
★をレンジで少し温めてよく混ぜ、すし酢を作る。

鍋にだし汁、しいたけ、かんぴょうを入れ強火にかけ、煮立ったら残りの☆の調味料を加えて弱火で煮汁がなくなるまで煮る。

卵に砂糖・和風だしの素、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、細長い玉子焼きを作る。

ご飯が炊けたら、あついうちに②のすし酢を合わせ、すし飯を作る。

巻きすにのりを置き、上下2cmほど残しすし飯を薄く広げる。
ばらばらになりにくい具を手前に真ん中に積み上げるように置く

巻きすを手前から持ち上げて一気に巻く。
合わせた部分を軽く押さえ、形を整える。