材料

かんぴょうは洗って鍋に入れ、多めの水を入れ沸騰したら、湯を捨て洗う。かぶる位の水を加えて煮る。

柔らかくなったら湯を捨て、砂糖、しょうゆを加えて煮る。

油揚げはゆでて油抜きする。だしで２～３分煮て、砂糖、酒を加え、２分くらい煮る。しょうゆを加え、汁けがなくなるまで煮る。

干椎茸は水で、半日から一晩かけてもどす。鍋に戻し汁、砂糖、しょうゆを加え２０～３０分かけて煮る。冷めたら５ミリ幅に切る。

ホウレン草はゆでて、水にさらす。ザルにあげ、水気を絞る。
三つ葉はさっとゆで、ザルにあげる。

すし飯にいりごまを混ぜる。まきすの上に、海苔を縦長におき、すし飯を向こう側は3㌢残して広げる。

中央に、煮かんぴょう、油揚げ、干し椎茸、ホウレン草、三つ葉をおく。

具を押さえるようにして、まきすを１回転させる。

そこでキュキュッと力を入れ過ぎずにしっかりと巻く。