キャラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。

鍋を揺すりつつグラニュー糖を溶かし、焦げ目がついて細く煙が出始めたら室温に戻した生クリームを加える。

砂糖が一塊になってしまったら、火を小さくして完全に溶けるまで木杓子などで混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白に砂糖を3回くらいに分けて入れ、堅めのメレンゲを作る。

ケーキ生地を作る。
キャラメルソースに卵黄と塩を入れ、ハンドミキサー強で5分攪拌する。

粉類をあわせておいて、手順5に一度に入れ、ハンドミキサーで30秒攪拌する。

メレンゲの1/3を手順6にいれ、ゴムベラで切るように混ぜる。

手順7をメレンゲの方にいれ、ゴムベラで切るように混ぜる。

オーブンはあらかじめ180度で温めておく。

カップに7分目まで生地を入れオーブンの温度を170度に落とし18分焼き、竹串などを刺して何もついてこなければ出来上がり。