塩サバ半身を2～3等分に切り分け白ワインをふって5分ほどおく。

塩サバの水分を軽くふき取り、ローズマリー⇒ブラックペッパーを満遍なくふりかけ、手で軽くなじませ小麦粉をまぶす。

熱したオリーブ油で（中火で）身⇒皮の順にソテーし、フライパンの余分な油をふきとって表面をかりっと焼いたら出来上がり。