大葉は軽く洗い、クッキングペーパーで水気をとり、十字切りで1/4にする。マヨネーズにからしを混ぜ、からしマヨを作る。

①②③を容器に用意する。②に★を入れて混ぜておく（★は卵２個分の分量）。

エビの殻と背綿をとって、きれいに洗いクッキングペーパーで水気をとる。エビの背に深さ半分くらい切り込みをすーっと入れ開く。

背を開いたら、開いた部分をさらに包丁の横面で軽く押さえて、しっかり開いた状態に整える（シッポからちぎれないように注意）。

開いた面に、塩コショウして、からしマヨを塗り、大葉を貼り付けていく。

①②③順にエビをつけたら、③をしいた皿の上にエビを並べ、さらに上から③をまぶす。ラップをして冷蔵庫で３０分～１時間放置。

油をあたためる。冷蔵庫からエビを出し、パン粉を軽く手でおさえて付着させる感じにしたら、揚げる。油を切って盛り付け、完成！

＊ごめんなさい、写真後日のせますので～(＞＜)