今回は胸肉を使用。1枚を5等分位にし、たたいて（もしくは肉を開いて）厚みを薄くする。塩・こしょうを振る。

甘酢をつくる。★の材料を混ぜ合わせ、ボールに入れておく。

１の鶏肉に小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせる。１７０度くらいの油で揚げる。

一旦油きりをした３の鶏肉を甘酢につける。

☆の材料でタルタルソースをつくる。刻んだゆで卵、みじん切りにして水にさらした玉ねぎ、刻んだピクルス（我が家ではきゅうりや生ピーマンで代用することが多い。ラッキョウでも可）マヨ、塩・こしょうを混ぜ合わせる。

タルタルソースを添えてチキン南蛮の出来上がり。