寿司酢を作っておきます。酢、砂糖、塩を合わせてよく混ぜて、だし昆布をつけておきます。

具を1cm角ぐらいの棒状に切ります。

ご飯が炊き上がったら、うちわなどで扇いでさましながら、寿司酢を回し入れしゃもじで切るようにして混ぜ合わせます。

巻き簀に海苔を乗せて（太巻きは1枚、細巻きは半分に切って）のりしろ部分として2cmほど残して手前から酢飯を敷きます。