米を炊き、熱いうちに寿司酢を合わせて切るように混ぜ、あおいで冷まします。

具の準備をします。きゅうりは縦半分に切り更に3等分にし、厚焼き玉子は1ｃｍ幅に切り、椎茸の甘煮はスライスします。

のりを縦長におき、すし飯を全体にのばします。奥3センチはすし飯はのせません。酢水をつけながらすると手につきません。

巻きすでしっかりと押さえて巻き終わりを下にします。

切るときは、ぬれふきんを用意して一回切るごとに拭きながら切るときれいに切れます。