ﾎﾞｳﾙに強力粉の半量、塩、砂糖、イーストを入れて軽く混ぜる。

①にぬるま湯を入れ、ヘラで全体を混ぜ、残りの粉とジェノベーゼを加えて更に混ぜ合わせる。

②を台に取り出し、15分程練る。(表面が滑らかになり、伸ばしたときにぶちっと切れないくらいまで)

③を丸め、表面にオリーブオイルを軽く塗る。ﾎﾞｳﾙに戻し、乾かないようにﾗｯﾌﾟをかぶせる。

1次発酵＊30℃で40～50分(2倍くらいに膨らむ)

ベンチﾀｲﾑ＊⑤を丸めなおし、塗れ布巾をかけ、15分やすませる。

１、５㎝厚さに伸ばし天板に乗せる。表面に指でくぼみを作る。オリーブオイルを塗って、塩をふる。

２次発酵＊ﾗｯﾌﾟをして30℃で25分(2倍くらいの厚さになる)

200度のｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。