簡単！いかの塩辛

いかは、胴体からわたと足を引き抜く。わたを傷つけないように。

わたと足を切り離す。わたに付いている内臓等をきれいにとり、ペーパータオルで軽く拭く。

わたを小皿にのせ、塩を真っ白になるまでまぶす。ラップをかけずに、冷蔵庫で一晩おく。

胴体からえんぺらを取り外す。胴体の方に包丁を入れて開く。水で軽く洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。

えんぺらと足を洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。

えんぺら、足、胴体を皿にならべ、ラップをかけずに冷蔵庫で一晩おく。

翌日、わたを軽く水洗いし、ペーパータオルでたたくようにして水気を拭き取る。縦に切れ目を入れ、中身をしごき出す。

えんぺら、足、胴体は、食べやすい大きさに切る。わたと和える。塩気をみて、たりないようだったら、醤油で調整する。

ゆずの皮を千切りにして加える。これで食べられるが、一日冷蔵庫で熟成させると、味がなじむ。好みで一味唐辛子を加えても。