鶏皮は5分間、アクを取りながら茹で、水洗い。3mmくらいの細切りにして、下味用のポン酢にまぶして、冷やしておく。

キャベツは5mmの細切りにして、2分間茹で、冷水に取り、水気を搾る。大根おろしを用意し、ざるにのせて水気を軽く搾っておく。

器に盛り付け、ポン酢をかけ、お好みで一味唐辛子をふりかけます。