メジナ（グレ）のかんたん煮付け

新鮮なメジナを２匹用意します。
大きさはデコボコでもOKです。

鱗を削ぎます。
写真のような鱗かきで尾から頭へ撫でます。
このとき、頭を写真のように支えると怪我をしなくて済みます。

肛門から頭へ包丁を入れ、腸を取り、血合いに刃を入れます。
最後に辻の字に包丁を入れます。

魚を反して鍋の底側には写真のように包丁を入れます。

これで下ごしらえ完了。
味が良く染みます。

このレシピでは180ccのおたまで分量を取ります。

鍋はφ45cmの大きめです。

調味料をすべて投入します。

砂糖はおたま2杯半で120gです。

一煮立ちさせたらメジナを投入。薄切り生姜を散らします。
無ければチューブの生姜を5cm投入。
5分グツグツします。

落としぶた代わりの皿(20cm)を被せ、蓋をします。

この状態で20分弱火で煮立て、20分ほど冷まします。

食べる前に味を見ながら火を入れ、分量以外のたまり醤油とみりんなどを加えて味を調整します。