超ふわふわしっとり○ケーキパン

✿まさっち✿
✿まさっち✿ @cook_40035289

しっとり仕上げを重視したバターリッチなパン❤ レンジ発酵にすることでよりしっとり、ほろっとした食感に○oケーキのような仕上がり♫ お手軽に作れて一石二鳥♫ *2008/5/28、材料&工程を手直ししました
このレシピの生い立ち
牛乳&バター&砂糖をたっぷり使用した生地が、レンジ発酵パン独特の食感と相まって、ケーキのようなパンができあがりました♫ 試行錯誤してちょこ②手直ししてきましたが・・・一応これで打ち止め。

超ふわふわしっとり○ケーキパン

しっとり仕上げを重視したバターリッチなパン❤ レンジ発酵にすることでよりしっとり、ほろっとした食感に○oケーキのような仕上がり♫ お手軽に作れて一石二鳥♫ *2008/5/28、材料&工程を手直ししました
このレシピの生い立ち
牛乳&バター&砂糖をたっぷり使用した生地が、レンジ発酵パン独特の食感と相まって、ケーキのようなパンができあがりました♫ 試行錯誤してちょこ②手直ししてきましたが・・・一応これで打ち止め。

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材料

小さめ1.5斤分 (19.5×9.5×9.5cmのパウンド型)
  1. 強力粉 200g
  2. 小麦粉 100g
  3. 牛乳 200ml
  4. バター(マーガリン 40g
  5. たまご(Mサイズ) 1個(45g)
  6. 砂糖 30g
  7. ドライイースト 小さじ1(4g)
  8. 小さじ1/2(2g)

作り方

  1. 1

    耐熱ボウルに牛乳と卵を入れてよく混ぜ、バターを加えてレンジで人肌程度(30~40℃)に温め、バターを溶かし混ぜる。そこにドライイーストと砂糖を加えて混ぜる。

  2. 2

    粉(強力粉+小麦粉)の1/3量を加えてなめらかになるまで混ぜたら、塩と残りの粉を加えて箸でぐるぐる混ぜる。     ※粉っぽさが残っても30秒くらい混ぜればOK♪

  3. 3

    【一次発酵】ラップor濡れふきんをかぶせ、レンジ弱(もしくは解凍キー)で30秒チン♫

  4. 4

    打ち粉をした台にのせ(かなりベトベトしているので、打ち粉をしたゴムべらなどを使ってボウルから出す)、上からも粉を振り、4分割して・・・

  5. 5

    丸める。固く絞った濡れ布巾をかぶせて10分おく。【ベンチタイム】   ※たっぷり打ち粉をして、手に粉をつけながらなんとか丸めます。

  6. 6

    この間に型を準備。  型にバター(マーガリン)を塗って粉をふりかけ、余分な粉は叩き落とす。※クッキングシートを敷いても。

  7. 7

    【成形】打ち粉をし、手でつぶして空気を抜き、くるくる丸めて型に並べる。 ※このとき、表面がツルツルになるようにするときちんと膨らみ、できあがりの表情がキレイに。

  8. 8

    【二次発酵】ラップor濡れ布巾をかぶせて、レンジ弱(もしくは解凍キー)で1分チン♫        ※金型でない場合は30秒チン♫

  9. 9

    そのまま20分おくと、1.5倍くらいの大きさに。膨らみが悪い時は発酵時間を延長する。  発酵中にオーブンを180℃に余熱する。

  10. 10

    180℃で5分⇒160℃に下げてアルミホイルを被せて20分⇒ホイルを取って5分焼成。白っぽい焼き上がりに○    ※普通に焼き上げたいときは、180℃で25分焼いてください。

  11. 11

    焼き縮みを防ぐため型ごと10cm位の高さから落とす。 型から取り出し、網の上で粗熱を取ってできあがり♫

  12. 12

    ぜひ焼きたてを手で割ってそのまま召し上がってみてください~(人´∀`)次の日もふわふわ&しっとりは健在デス!

コツ・ポイント

◆ゆるい生地なので、表示分量で水分量はギリギリだと思います。Lサイズの卵を使用するなら溶きほぐして45g使用して下さい。多少前後しても大丈夫ですが。 ◆生地からできあがり後までやさしくお取り扱い下さいまし。やわらかいので。 ◆慣れてくると70~80分程度でできちゃいます♫ 

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㊟レシピはちょこちょこ見直し&手直ししています。【パンレシピに関して…】 *粉は手に入りやすく比較的万能な「カメリヤ」か「イーグル」を基本使用。   *捏ね水は「30℃程度」としていますが、季節によって調整して下さい。夏場は冷水でも。
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