高野豆腐はおろし器ですりおろして粉末にし、牛乳に浸します。

れんこんは薄くスライスして酢水につけアクを抜いたら、水気を拭き取って油で揚げます。大根はおろし、青じそは千切りにします。

玉ねぎをみじん切りにし、挽肉とフライパンで炒めて、冷まします。

①と塩コショウ、ナツメグ、卵をよく混ぜます。
冷めた③と混ぜ合わせ、小判型にまとめます。

フライパンで両面をこんがり焼き、蓋をして弱火で少し蒸します。

だし汁、砂糖、みりん、醤油を合わてハンバーグの上からかけ、絡めます。

お皿に取り出し、フライパンに残ったタレを煮詰めてかけます。
大根おろし、レンコンチップス、青じそを乗せたら出来上がり☆