前夜からひよこ豆をたっぷりの水につけておきます。

簡単に指で潰せるようになるまで茹でます。
その間に麹と塩を混ぜて、塩きり麹を作っておきます。

今回はマッシャーで潰しました。

ビニールに入れて、手でつぶしてもいいし、フードプロセッサーでもいいと思います(^^)

好みの状態までつぶせたら、塩きり麹を入れて手で混ぜます。耳たぶくらいの固さがいいので、ゆで汁で調整します。