＜衣＞酒粕（板状でもOK)と小麦粉を手で捏ね合わせる。酒粕はダマダマｺﾞﾛｺﾞﾛでも大丈夫。水適量を加え、野菜が絡む程度の緩さにします。

＜タネ＞人参・セロリは細切りし、塩少々を振りしんなりさせてから衣とあわせる。椎茸は、石突は裂き、カサの部分はそのまま衣と絡める。

＜焼く＞ごま油を熱し、タネを敷く。片面強火で焼いたら、もう片面は弱火で数分以上蓋をしじっくり焼く。最後に蓋を外して強火にし、水分を飛ばす。

○を合わせ（※レモン汁：ダシ醤油は同量程度がオススメ。お好みで）、焼きたてのジョンを漬けて頂く。