小鍋に☆印の材料をすべて入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて冷ましておく。

大根は皮をむいて拍子切り、セロリ・にんじん・ピーマン・きゅうりは、大きさをそろえてスティック状に切る。長さは5cmくらいが無難かな？

2の野菜類をざるに入れ、塩をまぶして一晩おき、余分な水分を出す。かなりたくさんの水分が出てきます。

煮沸消毒をした保存ビンに、絞って水気を切った野菜を入れ、冷ました１を上から注ぎ冷蔵庫で保存する。

2,3日漬け込むと味がなじんで食べごろになります。