【皮】粉を混ぜながらお湯を入れ、練りながらまとめる（お湯は加減）ラップして30分～休ませる
（→その間に中身の準備）

〈１〉の生地を棒状にのばす（今回は30ヶ分なので3等分して3本の棒を作る）棒をさらに10等分し、めん棒などでで丸く成形する →片栗粉（分量外）をふって重ねていく注）待機中の生地は乾燥しないようにラップで包んでおく

【中身を作ります】キャベツ・にら・長ネギ・たけのこは、みじん切りにするセイタンもすこし刻む野菜と調味料をざっくりと合わせて、冷蔵庫で少々休ませる

餃子を包みます

餃子を焼きます
→フライパンに油を熱し、餃子を並べる
→一呼吸おいて、お湯を餃子の高さの1/2くらいまで注ぎ、蓋をして蒸し煮する
→皮が透き通ってきたら蓋をとって水分を飛ばす
→最後にごま油を少々たらして、焼き色をつける

アツアツを召し上がってさい！